中種の材料を入れて、軽く捏ねます

バターを塗ったボールに中種生地を入れて、濡れタオルをかけて、
90分 25度(常温)で発酵します

油分以外の材料を入れ捏ね、生地が馴染んだら、油分を入れ捏ねます

濡れタオルをかけて、
30度 40分 発酵します

8等分にカットします。

軽く折りたたんでおきます

ベンチタイム(常温)15分おきます

コロネ型の2倍の長さに棒状にに伸ばします。

コロネ型にバターを塗って、巻いていきます

35度 70分 発酵

分量外の全卵を塗ります。
予熱したオーブンで200度約8分焼成

クリームの材料を全て入れ、電子レンジで500ワット1分加熱して、混ぜるを3回繰り返します

冷たい無塩バターを入れ混ぜて、500ワットで20秒加熱します。
氷をあてたバットに入れてラップを密着させて冷やします

クリームを入れて完成

完成！