高野豆腐を分量外の水で戻し、水分を絞る。ひとつを四等分に切る。

白だしを水で薄め、高野豆腐を浸す。中まで浸ったら別の入れ物に移す。残っただし汁はとっておく。

ボウルに片栗粉を入れ、残っただし汁を様子を見ながら少しづつ加えていく。水っぽい感じになるまでまぜる。

高野豆腐を、片栗粉を溶いただし汁にまんべんなくからめる。

フライパンにマヨネーズをのせ、溶けてきたら菜ばしで広げる。高野豆腐の表面が色づいてカリッとするまで焼く。