白菜はざく切りにし、軸の部分は細く切り流水で洗います。

きゅうりはピーラーで3箇所くらい皮を剥きます。

人参は皮を剥いて5ミリ幅の細切りにします。

白菜、きゅうり、人参に大さじ1の塩をふりかけ、しんなりするまで揉み15分置いておきます。

水気を絞ってジップロックのLサイズへ入れます。

塩麹、切り昆布、赤唐辛子を入れて均等に混ぜて空気を抜き、冷蔵庫で1晩寝かせます。

盛り付ける前にもう一度馴染ませてから盛り付けて下さい。