クーラーで冷たいままのコブダイを捌いて行きます。表面の滑りが強いので水道水でよく洗いながら鱗を落としていきます

まな板をよく洗ってから、内臓、頭を取りキッチンペーパーでよく拭いて一旦冷蔵庫へ。この個体は脂の乗りが強い感じ。

こちらも外道のマゾイ。でかいです。こちらも同様に捌きます。

それぞれ3枚におろして皮を引きます。コブダイは皮付きはバーナーで皮を炙って刺身にして、皮を引いて刺身もつくりました。