下準備①サンマは尾から頭にむかい包丁で優しくこすり、うろこやぬめりを取る。頭と尻尾を切り落とし、流水でさっと洗い流す。

下準備②キッチンペーパーで水気を拭き取り、3等分の筒切りにし切れ目をいれる。表面に塩をふり10～5分おき水分を拭き取る。

下準備③ミニトマトは十文字に切り込みを入れ、アスパラは根本から1/3位の所までピーラーで薄く皮をむき、ハカマを取り除く

下準備④ニンニクはスライス(芯の部分を除く)、鷹の爪は1/2に切り種を取り除く。

①サンマにオリーブオイル大さじ1/2をからめる。アスパラとミニトマトに軽く塩を振り同じようにオリーブオイルをからめる。

②オーブンを240℃に予熱し、1のサンマを耐熱皿に並べ、ミニトマト・鷹の爪を加えてニンニク、タイムをサンマの上に乗せる。

③サンマに残りのオリーブオイルをかけてローストする(7～8分程度)。

④アスパラの食感を残すため5～6分たってから、アスパラを加えてローストする。

⑤耐熱皿からお皿に彩りよく盛りつけ、すだちを添え、お好みで季節のサラダを添え、粉山椒を振る。