蓮根は皮を剥いて2ミリ程度のイチョウ切りにして酢水にさらしておく。

生キクラゲはプリプリの食感を楽しめるよう、やや大きめにざくざく切っておく。

フライパンにごま油を熱し、中火で水切りした蓮根を炒める。あまり動かさない方が焦げ目をつけやすい。

味がなじみ、余分な水気がなくなったら、鰹節と胡麻をかけてさっと混ぜる。