昆布は細切りにする。

鍋に昆布を入れてから酢を小さくひとまわし入れ、ふつふつとするくらいの弱火で2-3分煮る。

水と赤酒を加え、火を中火にし、全体がなじんできたら砂糖半量加え、5分程煮る。

残りの砂糖を加え、5分程煮る。

水分量が底にひたひたになってきたら、昆布を端に寄せ鍋底で醤油と煮汁を絡ませて軽く煮詰めてから全体になじませ火を止める。