大根の皮を剥き、3-4ｍｍ幅の細切りにする。

鍋にザルを入れ越しにして、ザルにはキッチンペーパーを敷いておく。

分量の水に昆布を入れて中火にかけ、湯に昆布の色がうつり、昆布が伸びて、湯の表面がゆらゆらし始めたらサッと昆布を取り出す。

火を一度強め沸騰させてから少量の水を差し、表面を落ち着かせてから鰹節を入れる。

弱めの中火にして、小さな泡が底から上がり表面がゆらゆらするのを確認しつつ、鰹節が無闇に泳がないよう火加減に気をつける。

鰹節がしっとりして姿が抜けてきたら火を止め、少し落ち着いたところで【2のザル】にあける。

【6の鍋】を中火にかけ大根を入れる。大根が透明になって火が通ったところで味噌を入れ蓋をする。

1分半煮立たせないよう弱火にかけ、火を止める。