今回のおすすめ食材は、ぶりです。

ゆずは果汁を搾り、皮はせん切りにする。ししとうは包丁で1箇所切り込みを入れる。

ぶりは塩をまぶして10分ほど置き、キッチンペーパーで水気をふき取る。

ボウルに【A】、ゆず果汁を入れて混ぜ合わせる。

バットに<3>を並べ、<4>を加えて馴染ませ、ラップをして30分ほど漬ける。

フライパンに半量のサラダ油を引いて中火に熱し、ししとうを焼く。こんがりと焼いたら取り出す。

同じフライパンに残りのサラダ油を引いて弱めの中火に熱し、汁気を切った<5>を並べて焼く。

焼き目が付いたら裏返し、ふたをして弱火で5分ほど焼く。火が通ったら、<5>の漬け汁（大さじ2）を加えて煮詰める。

器に大葉を敷いて<8>を盛り付け、ゆずの皮をのせ、<6>、大根おろしを添える。