トマトは一口大に乱切りする。ホホホタケは一口サイズに手でほぐす。

小ネギは小口切りにする。

卵をボウルに割り入れ、塩をひとつまみ入れて溶いておく。

熱したフライパンに油を引き、卵を一気に入れ半熟になったら一旦ボウルに取り出す。

再びフライパンに油を引き、ホホホタケとトマトを入れ１分ほど炒める。

Aを入れ、全体に味がなじむよう炒める。

汁気が減ってきたら、卵を戻し入れて軽くほぐしながらざっと混ぜる。器に盛り、香り付けにごま油を回しかける。

仕上げにブラックペッパー、小ネギ、いりごまを乗せたら完成。辛いものがお好みの方はラー油や山椒をお好みでかけてください。