身の部分に少し切り込みを入れた手羽先、ざく切りにしたキャベツ、ひたひたより少なめの水を鍋に入れて火にかける。

蓋をして弱火で煮込み、手羽先に火が通ったら白だしと塩麹(塩)で味付けをする。

お皿に盛ってブラックペッパーを振る。