型にバターを塗っておきます

カラメルをつくります。フライパンに砂糖と水を入れ強めの中火でかき混ぜ過ぎないように時々揺らしながら煮詰めます。

希望する色の濃さの少しだけ手前で火を止めるのがコツ。後は余熱で希望する色に仕上げます。

バターを塗っておいた型にカラメルを流し込んでおきます。

ボールに卵と砂糖を入れ、よく混ぜ合わせバニラエッセンスも加えます。

そこに牛乳と生クリームを加え、砂糖のざらざらがなくなるまでよく混ぜます。

タネを一旦濾しておくと仕上がりが滑らかになります。

こうした種を型に流し入れ圧力鍋で火が通るまで加熱します。加熱の時間はプリンの方の大きさによります。

一つ一つの小さい方なら圧が上がって1 〜2分、大きい丼のような型で作るなら、圧が上がってから15分から20分位。

自然に圧力が落ちるまで放置します。蓋が取れるようになったら蓋を外し、鍋から取り出し、冷ましてから冷蔵庫へ。