豚バラ肉（薄切り）は、食べやい大きさに切り、１，調味料を加えて、揉み下味をつける。

①人参は半月切りにする。②しめじは石突を切り落とし、ほぐす。③ニラは長さ４㎝に切る。

鍋にごま油（炒め用）を入れて、中火で熱し、牛肉を入れて炒める。色が変わったら、２．を加えて、ひと煮立ちさせ、灰汁を取る。

人参、しめじを加えて、火を通し、ニラ、卵を加えて、卵が半熟になるまで、蓋をして中弱火で煮る。

器に盛り付け、お好みでごま油（仕上げ用）を垂らして完成です。