甘栗の優しい甘味のポタージュ。冷製でも。このレシピの生い立ち冷凍庫に甘栗が眠っていたので。
玉ねぎをスライスしてバターでよく炒め、皮を剥いた甘栗を加えてバターを絡める。
ひたひたになる量の水を加え、煮る。
ミキサーかブレンダーでペースト状にする。粘度が高く均等に混ざらなければ、分量の牛乳を少し足してまわす。
鍋に戻して牛乳を加えてのばす。
火にかけ、生クリームとコンソメ、塩を加えて好みの固さに仕上げる。
牛乳は好みの固さに合わせて増減可能。塩の代わりに塩麹スプーン1杯に置き換えるのがおすすめ。優しい塩味で甘みがひき立ちます。
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