ニンニクとベーコンはみじん切りにします。

フライパンの上で石突をとったしめじと舞茸を手で細かくちぎりながら入れていき、中火を点火して乾煎りしていきます。

きのこの水分を飛ばしながら全体量が1/3くらいになったらオリーブオイル大さじ1を回しかけ、軽く塩胡椒してソテーします。

アルミの鍋にオリーブオイル大さじ2とニンニクを入れて弱火を点火し、ニンニクの香りを引き出していきます。

ニンニクの色が変わりかけたらベーコンも加えてさらに約3分炒めていきます。

ベーコンにも火が入ったら軽く水洗いしたなめこを加え、中火で炒めていきます。

なめこを炒めていると粘りが鍋底にこびりついて来ますがこれが欲しいので気にせず炒めますが、30秒放置しては混ぜを繰り返し。

5分くらいで鍋底にびっしりと茶色いものが張り付くので、白ワインを入れてこそげ落とし、しめじ、舞茸を加えて混ぜます。

鍋底にこびりついたエキスは、白ワインを加えることで綺麗に剥がれてくれます。

白ワインのアルコールが十分飛んだところに牛乳を加え、全体をよくかき混ぜます。

火加減をぷくぷくと泡が出るくらいに調整し、ソースをしっかりと煮詰めていきます。

ゴムベラでそこに一文字を描くと1秒くらいそこが見えるようになるまで煮詰めていきます。

最後にバターとピザ用チーズを加え、全体をしっかりとかき混ぜてソースは一応完成。塩分は最後の最後に調整します。

パスタを規定の時間より30秒短く茹で、よく水気を切ってからソースに投入し、しっかり混ぜてソースを絡めます。

盛り付けて上から黒胡椒、乾燥パセリを適量ふりかけて完成です。