キャベツは1枚ずつはがし塩少々の熱湯で柔らかくなるまで2〜3分ほど茹でザルにあげて冷ます。軸のかたい部分は削ぎ落とす。

ボウルに★の材料を全て入れよくこねる。冷蔵庫で1時間ほど寝かせ、タネを8等分にして俵形にまとめる。

キャベツの葉は水気をよく拭いて広げ茶こしで小麦粉を薄くふるう。タネをのせて包み巻き終わりを楊枝で止める。

ロールキャベツがちょうど入る大きさの鍋に巻き終わりを下にして並べ入れ水、ローリエとコンソメを手でくずしながら入れる。

落し蓋と鍋蓋をして煮立ってから弱火で30分煮る。

仕上げにバターを加えて風味を出し楊枝を抜いて皿に盛り煮汁をかけパセリをふる。