豚肉は細切りにして、片栗粉・酒・塩各少々（分量外）で下味をつける。

しいたけは薄切り、えのきは石づきを取り、2～3等分に切り分ける。人参は4㎝長さの細切り、きくらげは細切りにする。

.鍋にごま油を熱して、豚肉を入れて炒める。色が変わったら、野菜をかたいものから加える。◎を注いで沸騰したらアクを取る。

鍋に４カップの水を入れて沸騰したら、大豆麺を入れ３分ゆでてざるに上げて水気を切り、丼に分けて入れる。

4に水溶き片栗粉でとろみをつけて、溶き卵を流し入れ、■で調味する。5に注ぎ、3㎝の長さに斜め切りした青ねぎを散らす。