ジャガイモは乱切り、玉ねぎは乱切り、にんにくは薄切りにする。

鹿すね肉を、血抜きする。水揉み→塩揉み→酒揉みと繰り返し、赤い血があまりでなくなるまで、2-3回繰り返す。

すね肉の水気をキッチンペーパーで拭く。一口より大きめにカットする。

フライパンに、オリーブオイルと、薄切りにしたにんにくを入れ、弱火にする。

にんにくに香りが移ったら、中火にして、バターとすね肉を炒める。

肉の表面に火が通り、色が変わったら、圧力鍋に移す。

鹿を炒めたフライパンで、１の野菜を炒める。しんなりしたら圧力鍋に移す。

圧力鍋に、赤ワイン、コンソメ、トマト煮込みを入れて、圧力調理モードで20分加熱する。