レンコンは、縦に1/2か1/4に切り、厚さ5〜7mmに切る。

お湯を沸かし、お酢を入れ、1を歯応えが残る程度に茹で、ザルに上げて冷ます。

ボールに、明太子を入れてほぐし、マヨネーズを加え良く混ぜる。茹でたレンコンを加えて和える。