レンコンは皮を剥いて1センチ位のスライスにする。大きいレンコンの場合は半月切りかいちょう切りにする。

ボールにたっぷりの水と酢を少し入れて切ったレンコンを10分位浸けた後、軽く洗ってザルにあげる。

鍋にたっぷりのお湯にを沸かし、レンコンを4～5分茹でる。

レンコンをザルに上げ、重ならないように広げて塩コショウを軽くふる。

明太子は皮を除いてほぐし、マヨネーズと醤油を加えて混ぜ合わせる。

5のボールにレンコンを入れて和える。