まずは焼きナスを作ります。
オーブンで大量に作って冷凍しておけば解凍してお醤油なりポン酢で一品出来るし、パスタとかにも。

オーブンでの焼きナスはガクを取って竹串で数ヶ所、皮に穴をあけて。
250℃に予熱したオーブンで表面15分、裏面15分。

冷めたら皮を剥きます。
竹串でやると剥きやすい。
ヘタを落として、3等分÷2くらいかな。太い部分は÷3くらい。

薬味の準備。これはオーブンで焼いてる間にやれば。
大葉、茗荷を千切りに。
あと大根をおろします。

牛肉の処理。
素麺つゆを少し濃いめに作って、実山椒を入れて沸かします。
このつゆで牛肉をしゃぶしゃぶしていきます。

しゃぶしゃぶした肉は冷やしません。固くなるので。
実山椒も一緒に入ってもアクセントになって良いです。
素麺を茹でます。

器に素麺を盛り、大根おろしを乗せ、その上に茄子、牛肉、薬味を盛ります。
周りに静かに素麺つゆを張って出来上がり。