えのき、エリンギは3センチぐらいにカット。しめじと舞茸は手でさく。

フライパンにきのこを入れお酒を入れて高温で蒸し煮する。

きのこに火が通ったら砂糖、黒酢と醤油麹を入れてよくかき混ぜる。