釣って来た甘鯛の松笠揚げ
Valleyside @cook_40296699
甘鯛釣ったら一度はやりたい松笠揚げ。身は長時間揚げてもフワフワなので、しっかり鱗を揚げましょう！
このレシピの生い立ち
グルメ番組で観てやってみたかった。今回35cmが釣れたのでやってみようと。合わせてあら汁も作ってそちらもおすすめ。
釣って来た甘鯛の松笠揚げ
甘鯛釣ったら一度はやりたい松笠揚げ。身は長時間揚げてもフワフワなので、しっかり鱗を揚げましょう！
このレシピの生い立ち
グルメ番組で観てやってみたかった。今回35cmが釣れたのでやってみようと。合わせてあら汁も作ってそちらもおすすめ。
アプリでひらく作り方
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甘鯛を釣ります。今回は横須賀佐島から湘南物です。
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- 2
持ち帰り、表面を水道水で洗って内蔵を取ります。
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- 3
鱗を活用したいので、包丁で頭から尾にかけてしごいて滑りをとります。
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- 4
頭とひれを落として、3枚におろし、腹骨をすいて、中骨を骨抜きで取り除き一口サイズに切ります。身を上にして切ります。
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- 5
キッチンペーパーで身側の水分を切ります。
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- 6
塩胡椒を振っておきます。
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- 7
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- 8
フライパンに油を入れ180度に熱します。身を下にして入れます。
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- 9
お玉で油を掬って皮側に掛け続けます。鱗が逆立って来たら完成。
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- 10
甘鯛は長い時間揚げても身はフワフワです。
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- 11
この写真の鱗はイマイチでした… もっと鱗がパリパリになるまでやるべきでした…
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- 12
アラも活用して味噌汁に。出汁が出て美味しい。
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コツ・ポイント
鱗をどうやって立たせるのか？ 鱗の水分をとってしまうと仕上がりがイマイチになります。あと、先に高温の油を鱗にかけてから身を揚げた方が良いかも知れないです。中途半端でも鱗は食べれますが、パリパリの方が美味しいはず。
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