鍋に水を入れて沸騰させる
。沸騰したら火を止めて料理酒を入れて１０秒待ってから豚肉を一気に入れて湯がく。

豚肉が火が通って白くなる手前の薄ピンク状態でザルに上げ水気を切る。鍋のお湯は捨てる。

玉ねぎ、茄子を切る。
ニラはザク切りに
(茄子は玉ねぎの用に細長く切ると子供が食べやすいです。)

フライパンに炒め油を入れて茄子、玉ねぎ、もやしを炒める。

ニラを入れて軽く炒めたら完成。

茄子はあく抜きやめました。
皮とアクに強い抗酸化作用がある為、水に浸けてしまうと大幅に栄養がなくなってしまいます。