若鶏を熱湯で湯通し取り出す。鶏の足・豚の赤身肉・豚の脂身も同様に湯通し。

鶏の表面に醤油と酒を絡ませる。

小口ねぎはむすび、生姜を包丁でたたいておく。

ナツメはお湯につけて柔らかくなったら氷砂糖と湯をひたひたに入れた器ごと蒸し器で３０ー６０分（甘く柔らかくする）。

油を鍋に熱し、鳥を揚げ、取り出す。

土鍋か鍋に鶏、鶏の足・豚の赤身肉・豚の脂身、野菜ストックスープ、紹興酒、ナツメの器の甘い汁を入れ蓋して煮る。

弱火で１時間。鶏が柔らかくなったら、蓋を開け、ネギ、生姜、鶏の足・豚など取り除く。

ナツメ加える。味見し、塩・醤油・砂糖を調整。ナツメ加え３０分煮込む。以上。