水、イースト、砂糖をボウルに入れしっかりと混ぜます

①のイースト液に強力粉を入れます

塩も入れます

ミキサー、手捏ね、ホームベーカリーなどお好み方法で捏ねます。

ミキサーを使う場合、
低速3分→高速3分
バターを入れて
低速3分→高速5分

途中、ボウルの縁に付いた生地をキレイにしながら捏ねます

バターを入れます

低速3分

高速5分

この様な薄い膜ができるまで捏ねます
薄い強力なグルテン膜を作るにはタンパク質含有量の多い外国産の最強力粉がおすすめです。

丸く整えます

ラップをかけ、室温で60分発酵させます

2倍の大きさが確認できたら発酵完了です。フィンガーテストをします。

ガス抜きをします。しっかり抜きましょう。

3つに分けます

丸く整えてラップか濡れ布巾をかけて、室温で15分休ませます。
型にオイルを塗っておきましょう。

生地を裏返してから成形スタートです。横20㎝、縦40㎝程の長方形に伸ばします。

両端を中心で折り合わせます。

軽く抑えて折り目をなじませます

縦40㎝程度に伸ばします。気泡は潰して均一な厚みに伸ばします。

生地を巻きます。

最後は指でつまんでとじます。

閉じ目を真下にして型に入れます。

均等に型に並べます

軽く上から押して、生地の底を型に馴染ませます

38度位の暖かい所で、30〜40分最終発酵させます。
※オーブンを180度に予熱します

型から少し生地が出るまで発酵させましょう。

180度のオーブンで23〜25分焼けば完成です。