あんぱん(こしあん、粒あん)
甘さを抑えた粒あん、こし餡でふっくら焼き上げたあんぱんは絶品です。
このレシピの生い立ち
餡子を作ったので焼きたてのあんぱんが食べたくて。
あんぱん(こしあん、粒あん)
甘さを抑えた粒あん、こし餡でふっくら焼き上げたあんぱんは絶品です。
このレシピの生い立ち
餡子を作ったので焼きたてのあんぱんが食べたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに強力粉を振るっていれ、ドライイーストを加えてまぜる。
-
- 2
容器に卵をほぐして牛乳(室温のもの)、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。
- 3
1の中央にくぼみをつけ、2を入れ、周りの強力粉を少しずつくずして、指先で軽く混ぜ、強力粉と水分が均一に混ざるようにする。
- 4
水分が全体に行き渡るよいに更に混ぜ、クリーム状にしたバターを加え、全体になじむように混ぜ込む。
-
- 5
私はボウルの中でやります、たたきつけるように200回くらいこねる。
滑らかな生地になるまでこねる。 -
- 6
強力粉を振るった台の上でこねた方がやりやすい。初めはベタベタくっつくが、こねているうちに、台や手にもあまりつかなくなる
- 7
伸ばしてみて、膜じょうになり、指が透けて見えればこね上がり完了。
- 8
一次発酵
滑らかな面が出るように丸め、合わせ目を閉じて耐熱ボウルに入れラップをして
発酵40℃40分します。 -
- 9
約2倍になるまで発酵させる。
フィンガーテスト。発酵状態を確認。指に粉をつけて生地の中央にさしてくぼんだ後が残れば完了 -
- 10
発酵不足の時、指の跡が元に戻る。
かたく重いパンになる。
発酵過剰の時、指を抜くとしぼむ。
パサついたパンになる。 - 11
ガス抜き
生地を軽くつぶして、
外から中へたたむようにひとまとめにして、ガス抜きをする。(いじりすぎると弾力がなくなる) - 12
パン生地を9等分にして、なめらかな面が表に出るように丸める。
-
- 13
ベンチタイム
かたく絞った布巾またはラップをかけて約10分休ませる。 -
- 14
パン生地は中心を少し厚めにして、直径10㌢の円に伸ばす。中央に丸めた餡子を乗せて包み、閉じ目をしっかりつまむ。
-
- 15
オーブンの角皿にクッキングシートを引き、餡入り生地を並べて、中央にくぼみをつける。
-
- 16
成形発酵
15のパン生地とオーブン庫内に霧を吹き、下段にいれ、発酵40℃40分で約2倍になるまで発酵させる。 -
- 17
発酵が終わったらオーブンを200℃に予熱する。
- 18
パン表面にハケでドリールをぬり、ごまをふりかける。
-
- 19
予熱が終了したら、下段に入れ11〜16分焼く。
-
- 20
焼き上がり。
黒ごまは粒あん
白ごまはこし餡です。 -
- 21
コツ・ポイント
水分が不足すると生地が硬くなり、伸展生がなくなります。粉に混ぜる水分(牛乳)の温度が高いと
イーストが死滅してふくらまなかったり、材料の計量も不正確だと発酵不足や発酵過多になります。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
