フライパンに無塩バターを溶かし、細かく切った生しいたけ・しめじ・まいたけ・スライスしたマッシュルームを炒める。

白ワインを加えて火を止める。

別のフライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎとにんにくを炒め、洗って水気を切った白米を入れて透き通るまで炒める。

スープストック・水を入れて炊く。

50gずつ分割して丸め、薄力粉・卵・パン粉の順に衣をつけてフライする。