茄子は8mm程度の厚さで輪切りにして、細いところは十字に切り、太いところは縦横3等分くらいに切る(1cm角位に切る)

鍋かボウルに水を張り切った茄子を水につけてアク抜きをしておく

人参も8mm角くらいに切り、鍋かフライパンで水から下茹でをする。ウチは沸騰したら火を弱めて、そこから5分位茹でてザルに

玉ねぎ2つとニンニクひとかけらをみじん切りする。

フライパンに油を適量入れて熱し、ニンニクのみじん切りを先に入れて良い香りを感じたら合い挽きミンチを入れて炒める

木ベラで混ぜながら5割程度火が入ったら玉ねぎを加えてさらに炒める
しばらくしてから人参と茄子も加えて炒める

そうそう、炒め始めたら合間をみて小さいボウルに調味料★を計っておく。

ある程度炒めたら水を切った豆腐を加えて、木ベラで潰して馴染ませる。ある程度馴染んだら調味料を加える

その辺りでカレールーをみじん切りにしておく。調味料が良い感じに馴染んで熱くなっていたらみじん切りをしたカレールーを加える

ひたすら木ベラで混ぜてカレールーを全体に行き渡らしたら完成！！

トマトをブロック状に切って豆腐を入れる辺りでトマトを入れても美味しいですよ！

カレールーはお好きな辛さでどうぞ。ウチは特定のカレールーは決めていませんが2種類のカレールーを入れています。