カマの血あいを外し、塩を振ってキッチンペーパーに包んで冷蔵庫でしばらく寝かす。

30分程寝かせたら、よく水洗いして2cm角にカットして水気を拭き取っておく。

フライパンにオリーブ油、ニンニクスライスを入れ加熱して香りを移したら、ニンニクを取り出しておく。

続いてマグロ、パプリカを入れ火が通ったら、赤ワイン、醤油、コンソメ、黒胡椒を入れ煮詰まったら出来上がり。