スカローニョをスライスする。

ラディッキョを大きめの千切りにしおく。

スカモルツァは、適当に小さく刻んでおく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、スカローニョ、潰したニンニクを入れ塩胡椒して、炒める。アルコールを入れ水分を蒸発させる

耐熱皿または、天板にバターまたは、オイルを塗っておく。

4に半分のペシャメルソースを入れよくあえてて、ナツメグ、塩胡椒で味を整えておく。

5に6を入れトップにパルミジャーノをふりかけオリーブオイルを振りかける。

オーブン180〜200℃で40〜50分焼く。

イタリア原産のチコリーの栽培種。イタリアンチコリーとしても知られ、キク科の多年生植物。

ヴェローナのラディッキョは丸い形。ヴェネトのトレビーソのタルディーヴォ種のラディッキョロッソは細長楕円形。

甘みとうま味、爽やかな苦みがある。