ナスはヘタを取り、半月切りにする。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、酢を入れる。

沸騰したところにナスを入れ落し蓋をし(キッチンペーパーでもOK)3〜4分強火でゆがく。
(アルミホイルの代用は不可です)

湯がいたナスをざるにあげ、水でさっと冷やしてぎゅっと絞る。

４に麺つゆ、すりごまを混ぜて出来上がりです。