レンコンは食べやすく切り、水にさらしてあく抜きをする。ニンジンは半月切り、シイタケは4つ切りにする。

サヤインゲンは食べやすい長さに切り、色よくゆでる。

①に片栗粉をまぶして、170℃の揚げ油でカラリと揚げる。

ショウガ、ニンニクはすりおろし、赤唐辛子は種を取って小口切りにする。

鍋に油を熱して④を炒め、香りが出たらしょう油・砂糖・水…大さじ1と1/2、酒・ケチャップ…大さじ1を加える

全体にとろみが出たら③を加えてからめ、②と炒りごまを散らす。