干し椎茸はぬるま湯につけて柔らかくなるまで戻す（戻し汁は取っておく）

人参はいちょう切り、ネギとちくわは小口切りにする。

豆腐は水切りをしておく。

鍋に油を熱して①、②を炒め、③を崩しながら加えて更に炒める。

☆を加えて水気が少なくなるまで炒め、溶き卵を流し入れてさっと炒める。