甘麹を使った角食パン。安い粉でも旨くなる
はるちゅうた０２１５ @cook_40384918
甘麹を使って国産小麦じゃなくてもビックリな旨さ。
1.5斤分です。
このレシピの生い立ち
普段、国産強力粉を使ってるけど、ずっとお高い粉ばかりも買えないのでお安い粉を使う時は甜菜糖の変わりに甘麹使って作ったりします。仕上がりがしっとりもっちりするんです。
2023.11.11 分量を修正､ポイントを追加しました。
甘麹を使った角食パン。安い粉でも旨くなる
甘麹を使って国産小麦じゃなくてもビックリな旨さ。
1.5斤分です。
このレシピの生い立ち
普段、国産強力粉を使ってるけど、ずっとお高い粉ばかりも買えないのでお安い粉を使う時は甜菜糖の変わりに甘麹使って作ったりします。仕上がりがしっとりもっちりするんです。
2023.11.11 分量を修正､ポイントを追加しました。
作り方
- 1
ボウルに材料を上から順番に計りながら入れて捏ね、ラップをして１.５～2倍になるまで1次発酵。
- 2
ガス抜きして捏ねまとめ10分〜15分ベンチタイム。
- 3
２～３等分にして捏ねまとめ角食型に入れて蓋ををして2次発酵。
オーブンを170℃で予熱。 - 4
生地が蓋にくっつく位に膨らんだら、オーブンに入れて28分焼く。
- 5
焼けたら腰折れ防止の為10cm程の高さから一度落として、型から出して冷ます。
コツ・ポイント
甘麹の出来で水と牛乳の分量を調整します。麹の粒が多く入る時は水分量を多めにする､のように。
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