甘麹・玉ねぎ麹・トマト麹・酢麹。全部万能
いつもの料理に使いやすい4種。全部万能な調味料。おいしく健康体。
このレシピの生い立ち
配分も様々あるけど私はこれで落ち着きました。
甘麹は砂糖変わりに何にでも。
玉ねぎ麹とトマト麹はスープやタレ、炒め物等
酢麹は醤油や味噌とか加えてタレや和え物等に
どれも肉や魚、野菜に漬けても◎
甘麹・玉ねぎ麹・トマト麹・酢麹。全部万能
いつもの料理に使いやすい4種。全部万能な調味料。おいしく健康体。
このレシピの生い立ち
配分も様々あるけど私はこれで落ち着きました。
甘麹は砂糖変わりに何にでも。
玉ねぎ麹とトマト麹はスープやタレ、炒め物等
酢麹は醤油や味噌とか加えてタレや和え物等に
どれも肉や魚、野菜に漬けても◎
アプリでひらく作り方
- 1
瓶と使用するスプーン等を煮沸消毒して乾かす。熱湯消毒でもアルコールスプレーでも◎
- 2
4種とも全部一緒の乾燥米麹は、調理に使いやすくするためミキサーで粉々にする。(もちろん粒のままでも)
- 3
【甘麹】
②の米麹・水を瓶に入れ混ぜて蓋をする。ヨーグルトメーカーに入れて６０℃で６時間にセット(２時間おき位に混ぜる) - 4
【玉ねぎ麹】
玉ねぎを適当な大きさに切ってミキサーにかける。②の米麹・玉ねぎ・塩を瓶に入れてよく混ぜ合わせて蓋をする。 - 5
ヨーグルトメーカーに入れて６０℃で６〜８時間にセット(２時間おき位に混ぜる)
- 6
【トマト麹】
トマトを適当に切ってミキサーにかける。②の米麹・トマト・トマトジュース・塩を瓶に入れよく混ぜ合わせ蓋をする - 7
ヨーグルトメーカーに入れて６０℃で６時間にセット(２時間おき位に混ぜる)
- 8
【酢麹】
②の米麹・米酢を瓶に入れ混ぜて蓋をする。ヨーグルトメーカーに入れ６０℃で６時間にセット(２時間おき位に混ぜる) - 9
4種全て、出来上がったら粗熱がとれてから冷蔵庫へ。塩が入ってるものは2ヶ月程、入ってないものは２週間を目安に使い切ります
コツ・ポイント
使い勝手がいいので、私は乾燥米麹をミキサーで粉状にしています。
トマト麹のトマトは、缶詰でもOK(ホール･カットどちらでも)
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