鰹を蒸し器に入れ強火で15分蒸す。

モズクはザルに入れ流水でざっと水洗いし、一口大の大きさに切る。

胡瓜は薄切りにして塩を振り、ボールに入れ越しにしたザルに入れ、しばらく置く。

玉葱は付け根のところに包丁で切れ込みを入れ、縦に数か所刃を入れて皮を1枚剥ぎ、繊維に沿って細切りにする。

生姜は皮を剥き、実は薄めにスライスしてから、皮はそのまま千切りにする。

同量の酢と醤油を合わせる。

蒸しあがった鰹の粗熱が取れたら、一枚一枚身をほぐし食べやすい大きさに割る。

生利・モズク・胡瓜・玉葱・生姜を混ぜ合わせ分量の合わせ酢を振る。