まずは土佐酢を作ります。水と米酢としょうゆを3:2:1の割合で鍋に入れる。昆布と鰹節と砂糖も入れます。

鰹節は削り粉を使った方が美味しくできます。量は大体でも大丈夫。米酢なければ穀物酢でも。

鍋を弱火で火にかけ、少しクツクツしてきたら2分ほど待って火を止める。その後、鍋ごと冷やします。冷蔵庫に鍋ごとでも可

その後にきゅうりをスライスして、塩揉みします。塩は分量外ですが、ティースプーンで2杯くらい。海水くらいのしょっぱさで◯

今度はうなぎを温める。市販のうなぎはタレがついているので水洗いで落とす。酒を軽く振ってトースターで5分程焼く。

うなぎを短冊切りにしておく。

きゅうりを絞って水分を切る。手でギューとすればOK

きゅうりとうなぎをボールに入れて、土佐酢を茶漉しでこして入れる。昆布や鰹節が残ったものはしぼり入れる。