白ごまをフライパンで煎ってすり鉢ですり、味噌とだし汁を大さじ１、鯛の刺身を加え胡麻味噌和えにする。

鍋にお湯を沸かし、ざく切りにした小松菜を柔らかくなるまで茹でる。

紫玉ねぎを薄くスライスして塩水にさらす。

茹でて水気を切った小松菜を鍋に戻し、だし汁を加えてハンドブレンダーでよく潰し混ぜる。
（ミキサーでもOK）

④を火にかけ、醤油で味をととのえる。

鍋にお湯を沸かし、う米めんを６分茹で、ザルにあげたらごま油を回しかける。

器に温まった⑤のスープを入れその上にう米めんを盛る。

⑦に胡麻味噌和えした鯛を盛り、水気を切った紫玉ねぎを乗せて完成。