アプリコット タルト
あんずたっぷり。タルト生地はサクサクで洋酒漬けのレーズンもアクセントになっています。手間がかかった分だけ美味しいてす。
このレシピの生い立ち
あんずが大好き。あんずたっぷりのタルトが食べたくて、あんずのシロップ漬けから作っちゃいました。
アプリコット タルト
あんずたっぷり。タルト生地はサクサクで洋酒漬けのレーズンもアクセントになっています。手間がかかった分だけ美味しいてす。
このレシピの生い立ち
あんずが大好き。あんずたっぷりのタルトが食べたくて、あんずのシロップ漬けから作っちゃいました。
アプリでひらく作り方
- 1
前日までの作業
【タルト生地】 - 2
アーモンドパウダーと粉糖、強力粉、薄力粉を合わせてふるい、冷凍庫で30分ほど冷やしておく。
- 3
バターは1cm角にカットし、冷蔵庫で30分ほど冷やしておく。
- 4
全卵は、溶きほぐして冷たくしておく。
- 5
フードプロセッサーに粉類とバターを入れて回し、バターの粒がなくなるまでかくはんする。
-
- 6
卵液をフードプロセッサーに入れ、さらに撹拌する。
- 7
生地全体が軽くまとまったらラップに取り出し、2等分してきちんと丸める。
-
- 8
伸ばす際に作業しやすいように、手早く、円形に成形する。
ヒビがあると、あとから生地 を伸ばす際に割れてしまうので注意。 - 9
手のひらサイズに平たく成形して1つずつラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる。
-
- 10
前日までの作業【アーモンドクリーム】
- 11
テカリがでる程度まで柔らかくしたバターに、グラニュー糖を一度に加えて混ぜる。
- 12
卵を溶きほぐし、7～8回にわけて加えて分離させないように混ぜる。卵は小さじ1～2程度ずつ加える。
- 13
ボウルを斜めに傾けて持ち、手応えが重くなったことを確認しながら、ゴムベラで切るように混ぜていく。
-
- 14
一度ふるっておいたアーモンドパウダーを再度ふるいながら一度に加えて、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜる。
-
- 15
ブランデーかラム酒を加えて混ぜ、洋酒に漬けたレーズンを入れ、ラップをして一晩冷蔵庫で休ませる。
-
- 16
当日作業【タルト台】
- 17
一晩寝かせた生地をラップで挟み、めん棒で伸ばす。
- 18
生地を回しながら一方向に伸ばすとキレイな円形に仕上がります。
- 19
生地を伸ばす際は、ラップと生地が密着していると伸びにくいため、都度ラップを剥がします。
- 20
扱いやすい硬さになるまで冷蔵庫で生地を休ませる。（この後の作業でも生地が柔らかくなりすぎたら冷蔵庫で冷やしてください）
- 21
生地を3mmの厚さに伸ばす。（ルーラーがある場合は、ある程度まで生地を伸ばしたら、ルーラーを両サイドに置いて伸ばす）
-
- 22
ベーキングシートの上に底取れ式タルト型 を置き、生地を敷きこむ。この際、底板は使いません。
-
- 23
型の縁に生地がかかって切れてしまうのを防ぐため、まず生地を中央に着地させて全体を立ち上げるように型に敷きこむ
- 24
型の底の角に密着するように生地を合わせる。
- 25
生地を一度内側に折りこみ、型の底に直角に入れ込んで戻す。型をまわしながら、一周するまで手早く繰り返す。
- 26
型からはみ出た生地を外側へ広げて、生地の上にラップをかける。めん棒を転がして余った生地を切り落とす。
-
- 27
生地にぴったりとラップを貼り付け、型のくぼみに生地を押し付ける
-
- 28
一周したらバット等にのせる。ラップをしたまま冷蔵庫で30分～1時間ほど冷やす。
- 29
冷やす時間の目安は、クッキングシートからシルパンに移動できるくらいの硬さになるまで。
- 30
ラップを剥がし、生地をクッキングシートから天板に敷いたシルパンの上に移す。
- 31
オーブンを180度～190度に予熱する。（焼くときは180度）
- 32
一晩休ませたアーモンドクリームは、タルト生地に詰める前にゴムベラでこなしておく。
- 33
タルト生地にアーモンドクリーム詰める。生地とクリームの隙間を埋めるように、できるだけ平らに詰めていく。
-
- 34
あんずのシロップ漬けをザルにあけ、あんずの実をタルトの上にのせる。（シロップは上掛けに使います）
-
- 35
180度のオーブンで50分～55分程度焼く。型と生地の間にわずかに隙間ができたら、中まで焼けています。
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- 36
焼きあがったらオーブンから出し、シルパンに乗せたまま粗熱を取る。
- 37
フライ返し等をタルトとシルパンの間に入れ、1周まわしたらシルパンを外し、タルトをクッキングシートの上に移動させる。
- 38
しっかり冷めたら、タルト型を外す。
- 39
ジャム、水、ゼラチンを鍋に入れ、弱火にかけ、ゴムベラで空気を入れないように混ぜゼラチンを溶かす。
-
- 40
あんずジャムの固さによって、シロップの量を調整してください。
- 41
前出のあんずジャムにゼラチンを溶かしたものをふちに付かないように塗り、冷蔵庫で一晩冷やす。
-
- 42
出来上がり。
-
- 43
杏のシロップが残ったら、炭酸水で割って飲んでも美味しいです。
コツ・ポイント
タルト生地は2台分の量です。余った生地はラップでぴっちり包み冷凍保存できます。底板を使わずにシルパンにのせて焼くことで生地がしっかり焼けます。シルパンがない時は、タルト型の底板を使っても大丈夫です。あんずの量はお好みでよいです。
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