鶏もも肉は余分な脂は取り除き、食べやすい大きさにカットする。塩を少々まぶしておいておく。

付け合わせの青菜は一口台に切り炒めておく。サツマイモはスティック状に切り、ゆがいておく。

玉ねぎは薄くスライスし、えのきだけは軸を除き、食べやすい大きさに切る。

小麦粉に鶏肉をまぶしてはたき、油をひいて熱したフライパンで、皮目から焼く。

片面がこんがりしたら、ひっくり返し、蓋をして弱火で焼く。えのきだけと玉ねぎも加えて焼く。

火が通ったら、牛乳、玉ねぎ麹を加えて、クツクツと煮立たせる。好みのとろみ具合になれば完成。

皿に盛り付け、付け合わせの野菜も盛り付ける。ブラックペッパーを好みでかける。