手作りめんつゆ&手打ちうどん
和風だしをとってみよう。天然熟成醤油で粉から作ったうどんを食べる。超スローフードの休日はいかが？醤油食べ比べたら驚いた。
このレシピの生い立ち
分量は、亡き坂本廣子先生のテキストを参考にしました。今更聞けない和食料理の基本、たくさん教わりました。
地元風にアレンジしました。薄口は塩分多めですが、綺麗です。地元の有名な醤油製造直売から仕入れました。茶色いです。笑笑 トッピング楽しい！
手作りめんつゆ&手打ちうどん
和風だしをとってみよう。天然熟成醤油で粉から作ったうどんを食べる。超スローフードの休日はいかが？醤油食べ比べたら驚いた。
このレシピの生い立ち
分量は、亡き坂本廣子先生のテキストを参考にしました。今更聞けない和食料理の基本、たくさん教わりました。
地元風にアレンジしました。薄口は塩分多めですが、綺麗です。地元の有名な醤油製造直売から仕入れました。茶色いです。笑笑 トッピング楽しい！
アプリでひらく作り方
- 1
だしをとる。
出し昆布を水につけて30分したら火にかけ、小さな泡がで始めたら昆布を取り出して -
- 2
沸騰したら火をとめ、かつおぶしを入れる。
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- 3
しばらく放置すると、かつおぶしが沈んでだしになる。
-
- 4
かつおぶしをこしとる。
800ccくらいの出しになる。 -
- 5
みりんを沸騰させる。100ccが蒸発して80ccくらいになる。
-
- 6
煮切ったみりんに、醤油と出し1カップを入れて完成。(薄口と濃口で作ってみた。沸騰させないほうが香りがいいので醤油後入れ)
-
- 7
ボウルに水をはかる。
2回に分けて粉を入れこねる。
粉っぽさがなくなったらビニール袋に入れて生地をねかす。30分 -
- 8
打ち粉をビニール袋に入れて生地を取り出して、麺棒で伸ばして折りたたみ、5ミリの長さに切る。打ち粉多め
-
- 9
打ち粉を払い、たっぷりのお湯で10分、
ふきこぼれないくらいの火加減で茹でる。 -
- 10
左薄口醤油、右濃口醤油
ゔー悩む。ぜいたくに食べ比べてみよっと。 -
- 11
遠州ではいりこは使わず、かつおぶしメイン。茶色のお出しです。おでんにも。
- 12
月見うどんにしよう！耐熱器に卵を割り、必ず黄身に穴(破裂防止)を開けてから出しを少し入れラップしてレンジ600W1分加熱
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- 13
こんな感じ。生卵アレルギーの方はもう少し加熱時間を長めにしてください。
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- 14
月見うどーん
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- 15
きつねうどーん
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- 16
カレーうどーん
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コツ・ポイント
しょうゆは煮たたせないで使うと香りがいい。
是非、天然酵母たる仕込みの自然派を使って、素うどんで香りを楽しみましょう。
つくれぽ
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