茄子は皮に切れ目を入れ、食べやすい大きさに切る。
ピーマンはヘタと種を取って、一口大に切る。

たっぷりお湯を沸かして、切った茄子とピーマンを茹でる。

柔らかくなったらザルにあけて、氷水で一気に冷やし、柔らかいので潰れないように優しく絞る。

麺つゆ、ラカントS、エゴマ油を混ぜて、絞った茄子とピーマンを和える。

小鉢に小分けに出します。