落花生の塩茹で
エグさん @cook_40094733
ご近所から声が掛かり畑の落花生を好きなだけと…
先輩レシピを参考に自家栽培の疎な大きさ育ち具合の落花生を美味しくのレシピ
このレシピの生い立ち
株ごと頂いた落花生をせっかくなので新鮮な塩茹でと、乾燥した落花生にと、しかしながらまばらな育ち具合のお豆のレシピが〜なので過去の経験をもとに試しに作成、良かったのでアップです
落花生の塩茹で
ご近所から声が掛かり畑の落花生を好きなだけと…
先輩レシピを参考に自家栽培の疎な大きさ育ち具合の落花生を美味しくのレシピ
このレシピの生い立ち
株ごと頂いた落花生をせっかくなので新鮮な塩茹でと、乾燥した落花生にと、しかしながらまばらな育ち具合のお豆のレシピが〜なので過去の経験をもとに試しに作成、良かったのでアップです
アプリでひらく作り方
- 1
落花生の泥を落とす（お米をとぐ感じで3回ほど=ザッとで茹で汁を飲む訳でないので）
- 2
お湯を沸かす
- 3
お湯が沸騰したら塩を投入してかき混ぜで落花生を入れ再度沸騰させる
- 4
再度沸騰したら酒を投入し最弱火で３０分加熱（保温調理器具ならば工程⑤を含めて４０分）
- 5
途中、殻の空気で水面に浮かび続ける豆のためと底に未溶解の塩分をかき混ぜであげる（１０分から１５分に一回）
- 6
弱火加熱の場合は工程④最弱火30分の後に火を止め１０分放置
- 7
大きそうな殻と中くらいの殻の豆を取り出し流水でサッと冷まして試食する
- 8
試食で豆の食感が硬いと感じたら5分中火で加熱して5分放置して工程⑦に戻る
- 9
工程⑧で塩味が薄いと感じたら塩を5%とする。
-
- 10
豆が固く塩が濃いと感じたら酒やお湯を（分量でしたら200ml）足して3%になるようにして工程⑧に戻る
- 11
工程⑧を繰り返し最適にする
- 12
オッケー出ましたらザルにあげて食べる（出来たてが一番美味しいです）
コツ・ポイント
塩茹での落花生、やはり採れたてが一番、茹でたてが一番です。アツアツでどうぞ
つくれぽ
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