豆腐をキッチンペーパーでくるみ、まな板をのせて水抜きをする。

いんげんを斜めに千切りにする。

にんじんを縦に千切りにする。

干し椎茸と水(ひたるくらい)を耐熱皿に入れて、1分ほどチンする。

油をフライパンにしき、にんじん、いんげん、干し椎茸を炒める。

ある程度油がまわったら、端に寄せ、空いたスペースに鶏ひき肉を入れて炒める。

●と干し椎茸の戻し汁(分量外)を入れて、さっと混ぜたら蓋をして弱火で5分ほど火を通す。

蓋をとり、一口大に切った豆腐を入れて中火で混ぜる。

卵をとき、全体に行き渡るように回し入れる。