鱈は自然解凍し、水気を拭き取る。

えのきだけは根本を切り落とし、人参は皮を剥きピーマン、パプリカはヘタと種を取り、玉葱、生姜は繊維に沿ってそれぞれ千切り。

フライパンに油を熱して1を入れ、両面ともに、こんがり焼き色を付け取り出す。

3のフライパンにＢを入れ煮立てる。Ａを加え、しんなりしたら水大さじ1で溶いた片栗粉を加えて、さっと混ぜとろみをつける。

器に3を盛り、野菜あんをかける。