九条ねぎは、硬いところと柔らかいところに切り分け、それぞれを細い斜め切りにします。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、ちりめんじゃこを入れてかりかりになるまで２－３分炒めて取り出します。

２のフライパンに１の硬いところを入れてしんなりするまで２分ほど炒め、柔らかいところの２／３量を入れてさっと炒めます。

２つの丼にご飯を盛り、もみのりをかけて４を汁ごとの載せます。２のじゃこと３のねぎの残りを載せ、中央に温泉玉子を載せます。

玉ねぎ等と同じ特有の香気成分「アリシン」を含み、風邪予防に。ビタミン、ミネラル、カルシウムも多く含む優れた野菜です。