シイタケを洗ってイシヅキをとり、みじん切りにします。（干しシイタケの場合は水で戻してから使います）

ゴボウを洗って端少々は切り落として皮をむき、細くて短い千切りにします。水を張ったボウルに漬けてアク抜きします。

ニンジンを洗って端少々は切り落として皮をむき、細くて短い千切りにします。

タマネギを洗って端を少々切り落として皮をむきます。みじん切りにします。

ムキエビを鍋に水とひとつまみの塩を入れてサッと茹でてよく水気を切り、細かく切ります。さらに包丁で叩きながら細かくします。

シイタケ・水を切ったゴボウ・ニンジン・ムキエビをボウルなどの器に入れます。

塩小さじ1/2・酒・片栗粉を加えてよく混ぜます。

手でこねるとよいです。団子のタネの出来上がりです。

180度に熱した揚げ油に、スプーンですくうか手で団子状にしたタネを揚げます。

菜箸や網ジャクシでコロコロと転がしたり時々持ち上げたりしながら揚げます。

浮き上がってきて、出てくる気泡が少なくなりカリっとしたら揚げ油から取り出します。網やキッチンペーパーの上で油を切ります。

皿に盛り付けて出来上がりです！