大根は4cmの厚さに切り、皮を剥いて面取りをします。

スナップエンドウは頭の方から下に向かってすじを取ります。

小鍋に大根を入れ、被るくらいのお水を入れ、火をつけます。そこに白だしを少しずつ足して味を整えます。

沸騰したら、中火に落とし、スナップエンドウを入れて1分程茹でます。

スナップエンドウを取り出し、再び落し蓋をして中火で10〜15分程煮ます。

耐熱カップにみそ、甜麺醤、みりん、砂糖、ゆず胡椒を入れ混ぜ合わせます。

ラップをかけ、600wのレンジで1分程温め、アルコールを飛ばします。

小鍋の落し蓋を取って、大根に竹串を刺します。
竹串がスっと通ったら火を止めます。

器に大根を盛り、上からみそダレをかけ、斜めに切ったスナップエンドウを乗せたら完成です。