まずは、鶏ハンバーグの種を作っていきます。ボウルに鶏ひき肉、切り干し大根、卵を入れて、粘りが出るまで混ぜていきます。

その後、①のボウルに乾燥おから、枝豆、あおさ、煎りごまを加え、混ぜ合わせます。冷蔵庫で３０分、味がなじむまで冷蔵保存を。

サランラップにハンバーグ種の1/8を乗せて、ラップの端を上部に合わせて、クルクル茶巾にし、すぼめた箇所を輪ゴムで止める。

耐熱皿に、出来上がった茶巾たちを乗せ、サランラップでふんわりかけて、電子レンジで500Wで10分加熱します。

茶巾蒸しを作る間に、和風あんを作っていきます。小さめの鍋に●の調味料を入れて加熱します。

③のキビ砂糖が溶けた段階で、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

②の茶巾蒸しが出来上がったら、皿に盛り、④の和風あんを上からかけ、お好みで万能ねぎを散らして、出来上がり。